덕수장 맛의 비결
우리가 먹고 있는 장은 진정한 장일까요?
방부제나 화학조미료, 색소의 도움을 받아 만들어 진 자극적이고 천편일률적인 장맛.
우리는 그 속에서 제대로 된 장맛을 잊고 있는 것은 아닐까요?
‘덕수장’은 메주가 항아리 속에서 자연을 느끼고, 시간을 견뎌 제대로 발효 숙성된 맛,
우리 어머니가 만들어 주시던 그 맛을 위해 노력합니다.
덕수장 맛의 비밀은?
첫째. 직접 재배한 농산물을 사용 합니다.
콩, 고추, 보리 등 장을 만드는 다양한 재료 그 어느 하나도 직접 재배하지 않은 것이 없습니다. 청정한 봉화에서 직접 재배한 농산물을 사용하기에 더욱 믿을 수 있습니다.
둘째. 전통방식으로 만듭니다.
가마솥에서 콩을 삶고, 장독대에서 발효를 시켜 제대로 된 장을 만듭니다.
‘묵은 장이 제 맛’이라는 말 이 있듯이 3년 이상 묵은 장만 판매합니다.
셋째. 최소의 재료를 사용 합니다.
장을 담기위해 필요한 재료는 3가지 뿐입니다.
국산콩, 3년 간수를 뺀 천일염, 깨끗한 물 등
색소, 화학조미료 등은 일체 사용하지 않습니다.
넷째. 발효효소를 직접 만듭니다.
‘덕수장’은 발효효소 전문가입니다.
직접 만든 30여종의 발효효소를 이용 하여 더 맛있는 장을 만듭니다.
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▶ 예금주 : 변은란(덕수장)
